RAMEN LAB
Experiment No.001
柚子香る鶏清湯塩ラーメン
Yuzu Chicken Shio Ramen
塩★★★★★
記録日
2026.08.18
Research Memo
鶏の輪郭を残しつつ、柚子の香りが最後まで続く設計。次回は塩ダレを2ml減らして余韻を確認する。
Ramen Lab
Experiment
Notebook
一杯の完成までを記録する研究ノート
Research Notes
味のカテゴリ
スコア
5件の記録
RAMEN LAB
Experiment No.002
濃厚煮干し醤油ラーメン
Rich Niboshi Shoyu Ramen
醤油★★★★
記録日
2026.08.15
Research Memo
煮干しの苦味を抑えながら香りを強く出せた。醤油の甘さを少し控えるとさらにシャープになりそう。
RAMEN LAB
Experiment No.003
焦がし鶏白湯ラーメン
Roasted Chicken Paitan Ramen
その他★★★★
記録日
2026.08.11
Research Memo
乳化は安定。焦がし玉ねぎの甘みが強かったため、次回は半量にして鶏の香りを前へ出す。
RAMEN LAB
Experiment No.004
胡麻香る辛味噌ラーメン
Spicy Sesame Miso Ramen
味噌★★★★★
記録日
2026.08.07
Research Memo
辛さの立ち上がりと胡麻の余韻のバランスが良い。温度が下がると味噌が重くなるため提供温度を上げる。
RAMEN LAB
Experiment No.005
魚介豚骨つけ麺
Gyokai Tonkotsu Tsukemen
つけ麺★★★★
記録日
2026.08.03
Research Memo
麺への絡みは十分。魚粉のざらつきが少し残ったので、次回はより細かく挽いて口当たりを改善する。